El precio de la carne de vaca aumentó 6,1% en abril en Rosario y lleva un acumulado en cuatro meses de 26,2%. El osobuco tuvo una suba del 9,4% sólo en el mes pasado.
7 de mayo de 2025
El precio de la carne vacuna experimentó en Rosario un aumento del 6,1% nada más que en el mes de abril pasado, mientras que en los primeros cuatro meses del año la suba llegó a un 26,2%, según el informe de valores que publica el Instituto de Promoción de Carne Vacuna (IPCVA). En cuanto a la medición general que realiza el organismo, que también incluye a Córdoba y ciudades del Área Metropolitana de Buenos Aires (Amba), la carne bovina mostró una suba del 4,1%, dos puntos menos que en la principal ciudad de la provincia de Santa Fe. El osobuco, un corte que alguna vez fue popular, fue el que mostró un incremento mayor durante abril pasado en la ciudad, con una suba del 9,4% más que el mes anterior. El valor por kilo llegó a $6.951 en las carnicerías locales, según el relevamiento mencionado.
El IPCVA publica todos los meses un informe sobre los precios de las carnes. Si bien el nombre del Instituto refiere a la vacuna, también contempla la aviar (pollo) y cortes de cerdo, que con el correr de los años y la evolución de los precios han adquirido mayor preponderancia en la dieta de los argentinos.
El trabajo de campo fue tomado durante la primera y tercera semana del mes de abril 2025 para las plazas relevadas (Amba, Córdoba y Rosario) con el relevamiento de más de 30.000 precios por semana, precisa el documento.
Bajo esta metodología en Amba, Capital Federal y GBA, la muestra bajo análisis está restringida a carnicerías y fueron relevadas telefónicamente. “En cambio, el seguimiento de los precios en supermercados se hizo en 40 puntos de venta tomados de forma presencial. En Rosario y Córdoba la muestra relevada se restringe a 30 carnicerías y 15 supermercados en cada plaza”, detalla sobre los datos que recoge el muestreo mensual.
En la medición general, que promedia las tres zonas, “los precios de los distintos cortes de carne vacuna han registrado una variación del 4,1 % en abril 2025 con respecto al mes anterior”, dice el informe, para agregar que “el incremento en los primeros 4 meses del año fue del 24,07%”, muy por encima de la inflación, aun cuando todavía no se conoce el dato de abril. En la comparación interanual, el precio de la carne de vaca tuvo una suba del 60,1%, cinco puntos por encima del Índice de Precios al Consumidor (IPC), aunque falta del dato de abril pasado.
De carne éramos
El informe de precios mensual del IPCVA señala que en Rosario “los precios minoristas promedio de la carne vacuna en esta plaza mostraron una variación del 6,1% con respecto al mes anterior, un 26,2% desde que comenzó el año 2025 y un alza del 65,1% con respecto a abril 2024”. En cualquier de los casos, los cortes bovinos superaron a la inflación y a la mejor negociación paritaria posible.
En cambio, “el precio del pollo fresco exhibió una variación del 8%, con respecto a marzo 2025 y un aumento interanual del 45%”. En la medición general (que suma Amba y Córdoba) el precio de la carne avícola subió 10 puntos en el cuarto mes del año.
Por su parte, el precio del pechito de cerdo tuvo un aumento del 1,7% con respecto a marzo y del 74,2% comparándolo a los valores registrados un año atrás. Mientras que el precio de la media res “en esta plaza muestra una variación del 7,1% con respecto al mes anterior, un 24,2% desde que comenzó el año 2025 y un 60,8% versus abril 2024”, abunda el informe del IPCV.
En el desagregado sobre cortes, el trabajo del Instituto señala que las mayores subas de precios en abril en Rosario “se dieron en el osobuco (9,4%), la carnaza común (8,1%) y el roast beef (7,9%)”, que pueden considerarse, en los tres casos, como “cortes populares”. Con esos aumentos, el kilo de osobuco llegó a $6.951, el de la carnaza común a $10.685 en las carnicerías rosarinas relevadas, y el roast beef trepó a $11.683 el kilo.
En el extremo opuesto, los menores aumentos en sus precios fueron el bife ancho (4,9% en abril, a $10.242 el kilo), la colita de cuadril (3,3%, a $14.015) y el peceto (con una suba del 5,1%, por $14.715 el kilo). De acuerdo al relevamiento, las hamburguesas congeladas fueron el único corte de carne vacuna que experimentó una baja en su precio, al descender de $5.512 en marzo en las bocas de expendio locales, a $5.309.
La diferencia de precio con otros tipos de carne, como el pollo (con un valor promedio por kilo en abril de $3.980 en Rosario), entre otros motivos, hizo que la década que transcurrió entre 2013 y 2023 el consumo de carne vacuna por habitante cayera de 62 kilos anuales a 51 kilos, según los datos del mismo IPCVA.